ไมโครกรีนคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และมีอะไรบ้าง

18/09/2023
Posted by Jive420

ไมโครกรีนคืออะไร เป็นผักหรือเปล่า กินได้ไหม มีประโยชน์อย่างไร จะมาแทนที่ผักสลัดได้มั้ย??? นี่คงเป็นคำถามแรกๆที่หลายคนสงสัย ไมโครกรีนเริ่มต้นในแคลิฟอร์เนียในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ก่อนที่จะกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การปลูกและรับประทานพืชไมโครกรีนในประเทศไทยเพิ่มมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน ในบทความนี้พี่หมีจะพาเพื่อนๆไปทำความรู้จักไมโครกรีนว่ามันคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร มีพืชอะไรบ้าง ปลูกอย่างไร และนำไปใช้ประโยชน์อะไรได้บ้าง มาเริ่มกันเลยครับ!

18/09/2023

ไมโครกรีน (Microgreens) คืออะไร

ไมโครกรีน (Microgreens) คือผักและสมุนไพรที่ปลูกจากเมล็ดและเก็บเกี่ยวในระยะต้นกล้าสามารถรับประทานได้และมีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรและผักขนาดใหญ่ที่ใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนในการปลูก พืชไมโครกรีนสามารถเก็บเกี่ยวและรับประทานได้ภายใน 1 สัปดาห์หรือ 10 วัน หลังจากใบเลี้ยงที่อยู่ภายในเมล็ดเจริญเติบโตแล้ว หลังจากการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งผู้ปลูกจะต้องจัดเตรียม ดินใหม่ เมล็ดพืช และภาชนะฆ่าเชื้อใหม่ทุกครั้งไม่สามารถนำวัสดุบางชนิดมาใช้ซ้ำได้ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าการปลูกพืชหรือสมุนไพรชนิดอื่นๆที่ปลูกครั้งเดียวแล้วเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง ไมโครกรีนสามารถปลูกได้ไม่ยาก ใช้พื้นที่น้อย และสามารถปลูกเองได้ที่บ้านได้เลย

ประโยชน์ของไมโครกรีน

แม้ว่าไมโครกรีนเป็นพืชขนาดเล็ก แต่กลับมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักและสมุนไพรที่มีขนาดใหญ่ อีกทั้งไมโครกรีนบางชนิดมีสารอาหารมากกว่าพืชที่โตเต็มที่ 4-6 เท่า ยกตัวอย่างเช่น ไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดง (Red Cabbage Microgreens) มีวิตามินอีมากกว่า 40 เท่าและมีวิตามินซีมากกว่า 6 เท่า ในขณะที่ไมโครกรีนผักชี (Cilantro Microgreens) มีเบต้าแคโรทีนมากกว่า 3 เท่า แม้ว่าไมโครกรีนจะมีสารอาหารหนาแน่น แต่โดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนไม่ได้มาแทนที่ผักสลัดหรือผักอื่นๆเนื่องจากราคาและปริมาณในการรับประทาน อย่างไรก็ตามประโยชน์อื่นๆของพืชไมโครกรีนมีดังนี้

ลดความดันโลหิต

อาหารที่มีเส้นใย (Fiber) และวิตามินเคสูงช่วยรักษาระดับความดันโลหิต และไมโครกรีนก็มีองค์ประกอบที่สำคัญทั้งสองอย่างนี้อีกทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ สูงด้วยเช่นกัน

ลดคอเลสเตอรอล

ไมโครกรีนบางชนิดสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ จากงานวิจัยพบว่าไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL คอเลสเตอรอลในตับ และไซโตไคน์อักเสบซึ่งเป็นความเสี่ยงที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ

รักษาสุขภาพของลำไส้

ไมโครกรีนเป็นพืชที่เส้นใยอาหารสูง สามารถบรรเทาอาการท้องผูกหรืออาการอื่นๆที่เกี่ยวกับระบบการย่อยอาหารและการขับถ่ายเนื่องจากไฟเบอร์ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกหรือวัสดุที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีต่อมนุษย์

พืชไมโครกรีนมีอะไรบ้าง

ไมโครกรีนมีมากกว่า 60 สายพันธุ์ มีทั้งสายพันธุ์ที่อร่อย บางสายพันธุ์ดีต่อสุขภาพ และบางสายพันธุ์ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ พี่หมีได้รวบรวมสายพันธุ์ยอดนิยมมาให้แล้วครับตามรายการด้านล่างนี้เลย

ผักโขม (Spinach)
ต้นหอมฝรั่ง (Chives)
กระเทียม (Garlic)
กระเทียมต้น (Leeks)
หัวหอม (Onions)
แครอท (Carrots)
เซเลอรี่ (Celery)
ผักชีลาว (Dill)
ผักชีล้อม (Fennel)
ผักกาดหอม (Lettuce)
บร็อคโคลี (Broccoli)
กะหล่ำปลี (Cabbage)
เคล (Kale)
โหระพา (Basil)
ทานตะวัน (Sunflowers)

วิธีการปลูกไมโครกรีนและการนำไปใช้

ไมโครกรีนสามารถปลูกได้ภายในบ้าน (Indoor) และปลูกภายนอก (Outdoor) หากปลูกใช้ภายในครัวเรือนพี่หมีแนะนำให้ปลูกภายในบ้านบริเวณที่แสงส่องถึงจะดูแลง่ายกว่าครับ ในกรณีที่ต้องการปลูกภายในบ้านแต่แสงส่องไม่ถึงหรือต้องการปลูกในจำนวนเยอะภายในห้องปลูกสามารถใช้ไฟปลูก Tyson 18W ได้เช่นกันครับ

อุปกรณ์สำหรับปลูก

กล่องเพาะเมล็ดหรือถาดปลูกต้นไม้ 2 ชั้น (สำหรับเก็บน้ำทิ้ง)
พีทมอสหรือดินปลูก
เมล็ดพืช
ขวดน้ำแบบสเปรย์
กระดาษอเนกประสงค์หรือฝาครอบ (กล่องเพาะเมล็ดมีฝาครอบให้แล้ว)
ไฟปลูก Tyson 18W (ใช้ในกรณีแสงเข้าไม่ถึงหรือต้องการปลูกจำนวนเยอะ)

วิธีการปลูกไมโครกรีน

เติมพีทมอสหรือดินปลูกลงไปในกล่องเพาะเมล็ดหรือถาดปลูกประมาณ 1 นิ้วครึ่งตบวัสดุปลูกเบาๆเพื่อให้ดินที่จับตัวเป็นก้อนแตกออกจากกัน หลังจากนั้นโรยเมล็ดให้เต็มหน้าดิน ไม่ต้องกลัวต้นจะเบียดกันเพราะใช้เวลาไม่นานในการเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นให้ใช้ดินกลบเล็กน้อย เมล็ดขนาดใหญ่บางชนิดเช่น ดอกทานตะวันและถั่ว อาจต้องแช่ไว้ข้ามคืนแล้วล้างก่อนปลูก นอกจากนี้เมล็ดขนาดใหญ่บางสายพันธุ์ไม่จำเป็นต้องมีชั้นดินคลุมสามารถปักลงดินได้เลย ขั้นตอนต่อมาใช้ขวดน้ำแบบ
สเปรย์ ฉีดหน้าดินหรือเมล็ดให้มีความชุ่นชิ้น แล้วปิดถาดเพาะเมล็ดด้วยฝาครอบหรือใช้กระดาษอเนกประสงค์แทนก็ได้ ขั้นตอนสุดท้ายนำกล่องเพาะเมล็ดไปวางไว้ในที่แดดส่องถึง หากแดดส่องไม่ถึงให้ใช้ไฟปลูก Tyson 18W แทนโดยให้แสงประมาณ 15-17 ชั่วโมงต่อวัน (ปริมาณชั่วโมงแสงที่พืชได้รับในแต่ละวันขึ้นอยู่กับความเข้นข้นของแสง)

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

ไมโครกรีนพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อพืชสูงประมาณ 2 หรือ 3 นิ้วหรือประมาณ 10 วันหลังจากปลูก ใช้มีดหรือกรรไกรคมๆ ตัดต้นกล้าเหนือดินประมาณครึ่งนิ้ว ล้างไมโครกรีนในน้ำเย็นแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษอเนกประสงค์ หลังจากนั้นนำผักไปใส่ในภาชนะสูญญากาศที่มีกระดาษอเนกประสงค์ใส่ไว้แล้ว ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ควรนำมาบริโภคภายใน 1 สัปดาห์

ไมโครกรีนนำไปทำอะไรได้บ้าง

ผสมกับผักสลัดอื่นๆ
โรยหน้าปลาหรือเนื้อย่าง
ผสมลงในไข่คนหรือไข่เจียว
ปั่นให้เป็นสมูทตี้
ใช้เป็นท็อปปิ้งซุปหรือพาสต้า
ตกแต่งจานอาหาร
เพิ่มลงในแซนวิชเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

สรุป

ไมโครกรีนคืออะไร? ไมโครกรีนคือผักและสมุนไพรที่ปลูกจากเมล็ดและเก็บเกี่ยวในระยะต้นกล้าสามารถเก็บเกี่ยวภายใน 10 วันและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักที่เจริญเติบโตอย่างเต็มที่ นอกจากมีรสชาติที่เข้มข้นแล้วไมโครกรีนบางชนิดสามารถช่วยลดความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอล และรักษาสุขภาพของลำไส้ มีพืชหลากหลายชนิดที่สามารถนำมาปลูกแบบไมโครกรีนเช่น ผักโขนม (Spinach) ทานตะวัน (Sunflowers) เคล (Kale) และบร็อคโคลี (Broccoli) เป็นต้น เพื่อนๆสามารถปลูกไมโครกรีนได้ง่ายๆที่บ้านตัวเองด้วยอุปกรณ์เพาะเมล็ดหรือปลูกต้นกล้าเพียงไม่กี่อย่าง และใช้วิธีการปลูกแบบเดียวกับการเพาะเมล็ดทั่วไปได้เลย วิธีการเก็บเกี่ยวก็ง่ายๆหลังจากพืชสูงประมาณ 2 หรือ 3 นิ้วหรือประมาณ 10 วันก็เก็บเกี่ยวได้แล้วด้วยกรรไกรคมๆตัดเหนือกล้าประมาณครึ่งนิ้ว ไมโครกรีนสามารถนำใช้ประโยชน์ได้หลากหลายเช่น ผสมกับผักสลัดอื่นๆ ผสมลงในไข่คนหรือไข่เจียว หรือปั่นให้เป็นสมูทตี้ก็ได้เช่นกัน เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับบทความนี้หวังว่าเพื่อนๆจะได้รับความรู้เพิ่มขึ้น อย่าลืมกดไลก์ กดแชร์บทความ และคอมเมนท์เรื่องต้องการให้เขียนได้เลย แล้วพบกันใหม่ครับ